Queijo Recanto dos Pimentas
Produzido por gerações da família Pimenta sobre os olhares atento para o processo de maturação, massa com poucas olhaduras e pouco amarelada, com aromas suaves: amadeirado na casca e amendoado na massa. A acidez é média e agradável, criando a sensação de cremosidade única ao paladar.
Neuza Pimenta é do tempo das tropas. Ela viu seu pai trocar toucinho pelo sal que a fazenda precisava - tudo em lombo de burro. Essa forte senhora representa a sexta geração de produtores de queijos da família. Na lida diária, em Alvorada de Minas, não é mais ela que produz o queijo, mas faz questão de controlar sozinha todo o processo de maturação. As peças tem entre 30 e 60 dias, massa com poucas olhaduras e levemente amarelada. Já os aromas são suaves: amadeirado na casca e amendoado na massa. A acidez é média e agradável, que ajuda a tornar a massa mais cremosa na boca. O terreno da propriedade é plano e com muita mata, onde suas vacas mestiças produzem leite suficiente para a produção de cerca de 30 peças por dia.
Texto: Eduardo Girão
Premiações:
- Medalha de Bronze - 2º Concurso Mundial do Queijo Brasil 2022
A harmonização de queijo Minas artesanal com diferentes bebidas pode ser uma experiência muito agradável. Aqui estão algumas sugestões de harmonização com a nossa especialidade: os cafés e também o licor de café.
Características:
- Medidas aproximadas: 13 cm diâmetro; 6 cm altura
- Peso aproximado: 800 gramas
- Queijo com maturação de até 45 dias.
